Suamalie Faanatura
Steviol Glycosides
Steviol glycosides, e ta'ua fo'i o le stevia glycosides po'o le suka stevia, o mea suamalie masani e le o ni mea'ai e aofia i le vasega glycoside. E maua mai ma faʻamamaina mai lau o le stevia (Stevia repens), o se laʻau laʻau i le aiga o Asteraceae. O ni glycosides diterpenoid, pa'epa'e po'o sina samasama e leai se manogi e leai se manogi ma le fua mole C38H60O18. O lo latou faʻafefeteina o le 196-202 tikeri, faʻatasi ai ma le tau calorific o le 0. E tusa ma le 300 taimi e sili atu le suamalie nai lo le sucrose, faʻatasi ai ma sina tofo oona ma mutia, ma o le suamalie e tupu malie. Steviol glycosides e solu i le vai ma le ethanol, hygroscopic, ma e malosi le mautu vevela, e faigata ai ona pala.
Monk fruit glycosides o mea suamalie faanatura triterpenoid glycoside. O latou vaega suamalie o le C60H102O29·H2O, o loʻo i ai 5 kulukose toega. E gaosia e ala i le su'eina mai fualaau aina monike ma le vai po'o le 50% o le ethanol, sosoo ai ma le fa'atonuga, fa'agogo, ma toe fa'asalaina. Ole glycosides o fuala'au monike o ni pau'u tioata pa'epa'e ma le mea liusuavai o le 197-201 tikeri (fa'ape). E 260 taimi e sili atu le suamalie nai lo le sucrose, faatasi ai ma se suamalie tumau ma se tofo oona e pei o steviol glycosides.
Glycyrrhizin, e lauiloa foi o le glycyrrhizin, ei ai le fua mole mole C42H62O16. O se pa'epa'e tioata pa'epa'e ma se mea liusuavai o le 220 tikeri (decomposes), o le calorific tau o le 0, ma le suamalie 200 taimi nai lo le sucrose. E iai sona tofo oona lē tumau. Ole vaega ole licorice e le mafai ona solu ile vai ma fa'afefe vaifofo ole ethanol, ae faigofie ile vai vevela. E vaivai le acidic ma fa'aaoga lautele mo le fa'aleleia ma le fa'aleleia o le suamalie, ma mo le fetuunaiga o tofo. A fa'aogaina fa'atasi ma le sodium saccharin ma le nucleic acid-fa'ato'a fa'avae, o lo'o i ai sona aafiaga fa'atasi i le suamalie ma le tofo. O oloa fa'atau oloa o ana ammonium po'o le potassium salts.
Xylitol, e ta'ua fo'i o le pentapentyl alcohol, o lo'o iai le fua mole mole C5H12O5. O le xylitol mama o se paʻepaʻe tioata paʻepaʻe ma le faʻafefeteina o le 92-96 tikeri. E lelei le mautu o le vevela, o le calorific value o le 17 kJ/g, ma le suamalie 0.65-1.05 taimi nai lo le sucrose. E iai lona tofo fa'afou pe a 'ai sa'o. I le avea ai o se mea suamalie e fa'atumu ai, e mafai e le xylitol ona tu'uina atu le fausaga ma le voluma i mea'ai ma e iai ana galuega e pei o le puipuia o le pala o nifo, e le mafua ai le fesuisuiai o le maualuga o le suka, ma le fa'aolaina o le tuputupu a'e o fugala'au aoga o le intestinal. Xylitol e taofia le tuputupu aʻe o le fefete ma le faʻafefeteina; o lea, e le talafeagai mo mea'ai e mana'omia ai le fefete. O le tele o le taumafa o le xylitol e mafai ona mafua ai le tiga o le manava po'o le manava. E iai lona tofo fa'afouina ma e mafai ona fa'aleleia atili le tofo pe a fa'afefiloi ma isi mea suamalie. E iai sona aafiaga taua i le faʻasaʻoina o le tofo ma le manogi, ma o ona uiga suamalie e lelei foi pe a faʻaaogaina ma le saccharin ma le acesulfame potassium, faʻapipiʻi le tofo le lelei ma le tofo e masani ona fesoʻotaʻi ma mea suamalie malosi. O le tele o le taumafa o le erythritol e mafai ona mafua ai le manava ma le fulafula.
Suavai Faanatura e maua mai
Sucralose
Sucralose, e lauiloa foi o le trichlorogalactosucrose poʻo le sucralose, o se trichloro e maua mai le sucrose. O lona fua mole o le C12H19O8Cl3. O se pauta tioata pa'epa'e ma le liusua'i o le 125 tikeri ma lona tau calorific o le 0. E 600 taimi e sili atu ai le suamalie nai lo le sucrose, e mama, sucrose-e pei o le suamalie, leai se tofo, ma e le mafua ai le pala o nifo po'o le fesuisuia'i o le suka toto. O le sucralose e sili ona lelei le solubility ma le mautu, ma e mafai ona faʻaumatia le tofo oona ma le masima; e mafai ona ufiufi ai tofo le lelei e pei o le astringency, oona, ma le ava malosi; ma e mafai ona faʻaleleia atili ai mea manogi ma susu.
Alitame, chemically lauiloa o aspartic acid alanine, o se dipeptide suamalie suamalie ma le fua mole C14H25N3O4S·2.5H2O. O se pa'epa'e tioata pa'epa'e, e tusa ma le 2000 taimi sili atu le suamalie nai lo le sucrose ma le 10 taimi sili atu le suamalie nai lo le aspartame (APM). Ose mea suamalie e le -mea'ai ma lona tofo e pei o le sucrose, e leai se toe tofo po'o se u'amea astringency, ma e le{11}}hygroscopic. E faigofie ona solu i le vai ma le ethanol, e matua mautu, ma e lelei le vevela ma le ga'o. E matua mautu i siosiomaga e iai le pH 5-8. I lalo o le taoina o tulaga, o le alitame e sili atu ona mautu nai lo le aspartame, faʻatumauina le lelei o le aspartame aʻo faʻatoʻilaloina ona le lelei. Alitame e le talafeagai mo le fa'aogaina i falaoa ma meainu 'ava malosi.
Mea suamalie fa'amea: Neotame. Neotame o se aspartame derivative faia e ala i le faaopoopoina o se vaega hydrophobic i le mole mole aspartame. O lona igoa vaila'au e na'o le dimethyl ethyl aspartate, ma le fua mole mole C20H30N2O5. O se paʻepaʻe tioata paʻepaʻe, ae masani lava o le monohydrate e maua, faʻatasi ai ma le faʻataʻitaʻiga mole empirical C20H30N2O5·H2O, o se mea faʻafefeteina o le 80.9-83.4 tikeri, ma e le pala. Neotame e 30–60 taimi e sili atu le suamalie nai lo le aspartame ma 6000–10000 taimi e sili atu le suamalie nai lo le sucrose. O lo'o taofia ai le tele o uiga lelei o le aspartame, e pei o le suamalie mama, lelei le tufatufaina o le tofo ma le tofo{19}}e fa'aleleia ai mea, leai se kalori, ma leai se cariogenicity. O le Neotame monohydrate e -e le mama I si'osi'omaga oona, o le neotame o lo'o fa'aalia e tutusa lelei le mautu ma le aspartame; ae ui i lea, i lalo ole tulaga le tutusa o le pH poʻo lalo ole vevela maualuga le tumau, o le neotame e matua sili atu ona mautu nai lo le aspartame, e talafeagai mo faʻaoga e le talafeagai ai le aspartame, e pei o mea tao tao.
Saccharin, e ta'ua o le o{0}}sulfonylbenzoimide, o lo'o iai le fua mole mole C7H5O3NS, o le 228-230 tikeri fa'afefete, ma o se tioata e leai se lanu po'o se pa'epa'e pa'epa'e. O lona suamalie e tusa ma le 500 taimi nai lo le sucrose. O le saccharin e lauiloa foi o le saccharin e le mafai ona faʻaaogaina poʻo le saccharin acid. O le mea e masani ona taʻua o le saccharin o le sodium saccharin, o le sodium masima o le saccharin, faatasi ai ma le fua mole C7H4O3NSNa·2H2O. E faigofie ona solu ile vai ma e ta'ua foi ole soluble saccharin. E foliga mai e leai se lanu e pei o tioata orthorhombic pa'epa'e{17}}e pei o tioata, e leai se manogi po'o sina manogi manogi, e le mafai ona fa'agaioia i totonu o le tino o le tagata, e iai lona tau calorific o le 0, ma o lona vai vai e iai sona tofo oona. O le cyclamate, e masani ona ta'ua o le cyclohexylsulfamic acid, e iai le fua mole mole C6H13NO3S. O se pa'epa'e tioata pa'epa'e fa'atasi ma le fa'afefeteina o le 169-170 tikeri ma le tau calorific o le 0. O lona suamalie e 40-50 taimi nai lo le sucrose. O le cyclamate o lo'o maua fa'apisinisi o lona sodium po'o le calcium masima, e foliga mai e pei o tioata e leai ni lanu pe pa'epa'e. E malu -vevela, e le -mafolafola, faigofie ona so'u i le vai, e leai sona tofo leaga, ma e ufiufi ai fo'i le oona. Cyclamate e masani ona faʻaaogaina ma le saccharin, e masani lava i le 10: 1 ratio, faʻamautinoa le tutusa o le suamalie ma le faʻaogaina o meaʻai le lelei, ma faʻaleleia ai uiga tofo. O lo'o iai fo'i lipoti o a'afiaga fa'atasi i le va o le cyclamate, saccharin, ma le aspartame. 1.4.4 Acesulfame K Acesulfame K, e ta'ua fo'i o le AK sugar, e iai lona igoa fa'ama'i acesulfame potassium, ma le fua mole C4H4SKNO4. O le oloa mama o se paʻepaʻe, paʻepaʻe tioata paʻu faʻatasi ma se mea faʻafefeteina o le 123 tikeri. E amata ona pala i luga aʻe o le 225 tikeri, ei ai lona tau calorific o le 0, ma e 150 taimi sili atu le suamalie nai lo le sucrose. E manaia lona tofo suamalie e leai se tofo leaga ma e mafai ona fa'afefiloi ma isi mea suamalie. Acesulfame K e faigofie ona solu ile vai ma mautu ile vevela ma le ga'o.