Vitamini, o nisi taimi e faaliliuina o vitamini, o se faaupuga patino i meaʻai. Latou te fa'asino i se fa'asologa o mea fa'aola ma o se vasega o fa'asologa o mea fa'aola e mana'omia mo tagata ma manu e fa'atumauina galuega masani fa'aletino. O le tele e le mafai ona gaosia e le tino lava ia ma e tatau ona maua mai meaai. E na'o ni nai mea e mafai ona fa'apipi'iina i totonu o le tino pe gaosia fo'i e ni meaola ninii ole intestinal. Latou te faia se sao taua i le tuputupu aʻe o le tagata, metabolism, ma le atinaʻeina ma o se tasi lea o meaʻai autu e ono (carbohydrates, gaʻo, polotini, minerale, vitamini, ma vai). Vitamini e le auai i le fausiaina o sela o le tagata pe maua ai le malosi mo le tino, ae latou te auai i gaioiga biochemical i totonu o le tino ma faʻatonutonu ai gaioiga o le tino. Afai e le lava le taumafa vaitamini, o le a taʻitaʻia ai le le paleni i le metabolism o le tagata, e mafua ai le faʻaitiitia o le puipuiga ma mafua ai le "valea vitamini." O le le lava o vaitamini muamua e mafai ona mafua ona o le le lava o le taumafa ona o le le lava o vitamini i meaʻai poʻo le faʻaitiitia o meaʻai.
O le le lava o vaitamini lona lua e mafai ona mafua ona o le faaitiitia o le malosi o le tino e mitiia ai vitamini, faateleina le manaomia o vaitamini, po o le faalavelave mai o nisi o fualaau. Vitamini o se aiga tele, ma le tele o mea ua iloa i le taimi nei. E mafai ona vaevaeina i ni vaega autu se lua: ga'o-soluble ma vai-soluble. Vai{5}}suavai vaitamini e faigofie ona solu i le vai ae le o-polar organic solvents. A maeʻa le miti, e itiiti lava se mea e teuina i totonu o le tino, faʻatasi ai ma le tele e alu ese i le urine. O vaitamini solu -ga'o e faigofie ona so'u i totonu-solu fa'aola polar ae le o le vai. E mafai ona mitiia e le tino faatasi ai ma ga'o ma fa'aputu i totonu o le tino, fa'atasi ai ma le maualalo o le alu. O vaitamini ta'itasi e masani lava ona tele ni gaioiga, o le mea lea o le tele o vitamini e tele galuega. Vitamini A, D, E, ma K o ga'o-vaitamini solu, a'o vaitamini B ma C o vaitamini{15}}soluble. O nisi vaila'au e tutusa lelei ma nisi vaitamini ma e mafai ona liua i vaitamini e ala i gaioiga fa'asolosolo faigofie. O mea nei e taʻua o provitamins. Mo se fa'ata'ita'iga, -carotene e mafai ona liua i vaitamini A; 7-dehydrocholesterol e mafai ona liua i vitamini D3, ae e manaʻomia ai le tele o gaioiga faʻalavelave faʻalavelave. Tryptophan, o se vaega ole nicotinic acid, e le mafai ona manatu o se provitamin.