Leai, o mea suamalie e le o se suka. O mea suamalie o se vasega o mea'ai faaopoopo e maua ai le suamalie. O lo latou fausaga fa'a vaila'au e 'ese'ese mai le suka, ma e masani lava ona i ai le maualuga maualuga o le suamalie ae maualalo pe leai foi kaloli. E mafai ona vaevaeina mea suamalie i mea suamalie masani (e pei o le erythritol ma steviol glycosides) ma mea suamalie (e pei o le aspartame ma le sodium saccharin). E masani ona faʻaaogaina i meaʻai, meainu, ma vailaʻau e faʻafetaui ai manaʻoga suamalie o vaega eseese, aemaise lava i le maʻisuka ma i latou o loʻo taumafai e faʻaitiitia le mamafa. O le fa'aogaina o mea suamalie e tatau ona ogatasi ma tulaga fa'atatau mo le saogalemu o taumafa a le atunu'u ina ia mautinoa le saogalemu ma le aoga. O lo'o iai nei oloa i le matou faleoloa. O la matou suamalie suamalie erythritol e maualuga lona mama (99%), e fetaui ma tulaga faʻale-malo, e talafeagai mo faʻataʻitaʻiga o meaʻai eseese, ma e sau i se pusa faigofie 25kg. Fa'afeso'ota'i matou mo fofo sili ona lelei.
O mea suamalie e faasino i mea e suamalie lona tofo, e aofia ai suka masani e pei o le sucrose ma le fructose, faʻapea foʻi ma mea suamalie e gaosia e pei o le cyclamate ma le aspartame. Ole suamalie e fa'avae ile sucrose ile 100. Fructose, ona o lona -isomer hexane, e mafai ona o'o ile 180 (fa'aitiitia ile 120-150 ile vai vai). E 70 le suamalie o le kulukose ma o lona solubility endothermic e maua ai se tofo faafouina.
Sucrose e masani ona fa'aoga ile aisakulimi ile 15%-16%. E mafai e le siva masoa ona suia le 1/4 o le sucrose e fa'amalieina ai le fa'a'aisa. I mea tao tao, o le suka e fa'alavelaveina le fa'atupuina o le kulūlū e ala i le fa'amama, fa'aleleia atili le masi, ma fa'alautele le ola e ala i le maualuga o le osmotic pressure. O loʻo faʻavasegaina o se vaega 2B carcinogen e le International Agency for Research on Cancer, ae ua faʻamaonia e le US FDA lona saogalemu. Xylitol e mafai ona fa'atuputeleina le lamatiaga o le ma'i cardiovascular; O lo'u atunuu "Tulaga Fa'atatau mo le Fa'aaogaina o Mea'ai Fa'aopoopo" o lo'o fa'ailoa mai ai e le mafai ona fa'aogaina le cyclamate i le gaosiga o le pa'u ausa.
O le tala suamalie o le allulose e iai lona suamalie e tusa ma le 70% o le sucrose ma maua ai le faʻaliliuga lelei o le sili atu i le 80% e ala i le biosynthesis, faʻaalia uiga faʻatonutonu suka. [13-15] GB2760-2014 o loʻo faʻamaoti mai ai le lautele ma tapulaʻa o le faʻaogaina o le suamalie; e mana'omia e le aspartame le fa'ailogaina o fa'amatalaga lapata'i o le phenylketonuria (PKU).