Amino acids e masani ona faʻaaogaina i vailaʻau e saunia ai faʻamaʻi amino acid infusions ma avea ma vailaʻau faʻamaʻi i le faʻaogaina o vailaʻau polypeptide. E silia ma le selau amino acids o lo'o fa'aaogaina i vaila'au, e aofia ai le 22 protein-forming amino acids ma le silia ma le 100 non-protein-forming amino acids.
O sauniuniga faʻafefiloi e aofia ai le tele o amino acids e taua tele i meaʻai faʻaonaponei faʻaonaponei ma le faʻaogaina o meaʻai elemene, faʻatumauina lelei meaʻai a tagata mamaʻi tigaina ma faʻasaoina o latou ola, ma avea ai i latou ma vailaʻau taua i vailaʻau faʻaonapo nei.
O le glutamic acid, arginine, aspartic acid, cysteine, L{0}}DOPA, ma isi amino acids e mafai ona fa'aogaina ta'ito'atasi e togafitia ai fa'ama'i eseese, aemaise o fa'ama'i ate, fa'ama'i o le manava, encephalopathy, fa'ama'i fatu, ma fa'ama'i manava, fa'apea fo'i mo le fa'aleleia atili o maso, mea'ai mo tamaiti, ma le fa'amama. E le gata i lea, o le amino acid derivatives ua faʻaalia le folafolaga i togafitiga o le kanesa.
Le Faavae Mea o le Ola
O polotini o le faavae faaletino o le olaga; O le ola o se ituaiga o polotini. O le iunite faavae o porotini o le amino acid. O le le lava o so'o se amino acid taua e mafai ona o'o atu ai i galuega fa'aletino, fa'alavelaveina le metabolism masani, ma i'u ai ina fa'ama'i. E o'o lava i le le lava o nisi -amino acids e le taua e mafai ona mafua ai le faaletonu o le tino. Mo se faʻataʻitaʻiga, arginine ma citrulline e taua tele mo le fausiaina o le urea; o le le lava o le cystine e mafai ona fa'aitiitia ai le inisalini ma le maualuga o le suka toto. E le gata i lea, o le manaʻomia o le cystine ma le arginine e faʻatuputeleina tele pe a uma le faʻalavelave; o se faaletonu e mafai ona taofia ai le faia o porotini e tusa lava pe lava le malosi.
Ole mana'oga mo tagata matutua mo acids amino taua e tusa ma le 20%-37% ole polotini mana'omia. Amino acids e taua tele le sao i meaʻai; o nisi o mea e fa'amalie ai mea'ai, o nisi e fa'amalosia ai mea'ai, ma o nisi e fa'aleleia ai le tofo, ma isi.
1. Le Tofo o Amino Acids O le tele o amino acids e iai sona tofo, e saofagā i mea manogi e pei o le oona, suamalie, oona, ma le astringent i meaai. Tryptophan e le -o'ona ma sili ona suamalie; o ia ma ana mea e maua mai o ni mea suamalie lelei. O nisi ole vai-soluble amino acids e i ai le tofo oona ma o mea ia e maua mai i le fa'asusuina o le porotini i le taimi e gaosia ai mea'ai.
O le glutamic acid e tele lava ina maua i polotini o la'au ma e mafai ona maua e ala i le fa'asalaina o le kulūlū saito. O le glutamic acid e iai uma tofo oona ma umami, ma o le oona o le tofo sili lea. A fa'amuta lelei i le alkali, e maua ai le monosodium glutamate (MSG); pe a uma ona fausia masima, e mou atu le tofo oona o le glutamate, ma faʻateleina le tofo umami. O le MSG o le vaega autu o le monosodium glutamate, o se fa'aoga umami fa'aoga lautele.
2. O se tasi o mea e fai muamua ai le tofo O le ga'o o le carbonyl-amine i le va o amino acids ma suka ose mea taua tele i le atina'eina o le manogi ma le lanu i le gaosiga o mea'ai. I le taimi o lenei gaioiga, o nisi o amino acids ma suka e faʻaumatia, faʻatupuina mea manogi. E mafai fo'i ona pala le amino acids pe a fa'avevela ina ia maua ai ni mea e tofo, pe talepe i lalo e siama e maua mai ai -mea manogi. O le mea lea, o amino acids o mea muamua ia mo le tofo o meaʻai ma meaʻai mo siama faʻaleagaina.